ESCALOPINES DE TERNERA CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
(4 personas)


- 4 filetes de ternera de 100 gramos cada uno.
- 100 gramos de almendras tostadas.
- 1 tomate.
- 1 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vasito de vino blanco.
- Aceite.
- Perejil picado.
- Pimienta.
- Sal.
- Harina.
- Huevo.
- Pan rallado.


Preparación:

Se salan los filetes y se pasan por harina, huevo batido y pan rallado. Se aplastan con la pala del cuchillo, se fríen y se reservan en un lugar caliente.
En el aceite sobrante freímos la cebolla, el tomate y el ajo, todo muy picado. Salpimentamos y esperamos a que este bien rehogado. Entonces agregamos las almendras trituradas, un poco de perejil picado y el vino.
Dejamos hervir y, cuando haya reducido, se salsean los escalopines y se sirve.

Etiquetas: escalopines, escalope, ternera, salsa, almendras

POLLO CON GUISANTES

Ingredientes:
(4 personas)

- 1 pollo mediano troceado
- 2 cebollas medianas o una grande.
- 3 dientes de ajo.
- 1 zanahoria.
- 1 vaso de caldo de carne.
- Sal.
- 2 cucharadas de harina.
- 250 gramos de guisantes.
- Aceite.
- Pimienta.
- Perejil picado.


Preparación:

El pollo se salpimienta y se fríe en abundante aceite, con tres dientes de ajo enteros. Cuando este frito se saca de la sartén y se reserva.
En otra sartén, con un chorro de aceite de freír el pollo, se pochan la cebolla y la zanahoria picadas.
Cuando estén bien doradas, se añade la harina, se rehoga un poco y se le agrega el pollo frito, el caldo, los guisantes y medio vaso de agua. Se deja guisar durante treinta minutos.
Pasado este tiempo, se separa el pollo de la salsa, se pasa esta por el chino, se vuelca sobre el pollo y se espolvorea con perejil picado.

Etiquetas: pollo, guisante, caldo, cebolla

GARBANZOS CON ARROZ Y ESPINACAS

Ingredientes:
(4 personas)

•300 g de garbanzos
•100 g de arroz
•100 g de espinacas
•agua
•sal
•aceite.

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo en la noche anterior. En una cazuela con agua y sal se ponen a cocer los garbanzos.
Después de unos 45 minutos de cocción se añaden las espinacas, limpias y troceadas, y el arroz. Se dejan que se hagan 15 minutos más y sirve.


Etiquetas: garbanzos, arroz, legumbres, verdura, espinacas

POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes:
(4 o 5 personas)

- Pollo en trozos medianos
- 1 Cebolla
- 2 ò 3 dientes de ajo
- Almendras (tostadas o fritas)
- Harina
- 2 huevos duros
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y perejil

Preparación:

Salpimentamos el pollo y lo enharinamos. Calentamos aceite de oliva y doramos los dientes de ajos enteros y pelados. Los pasamos al mortero. En el mismo aceite, vamos friendo a temperatura media, los trozos de pollo, cuidando de que no se nos queme la harina. Los reservamos.

Usando el mismo aceite, freimos la cebolla finamente picada hasta que este tierna. Entonces añadimos un vaso de vino y otro de agua. Ponemos los trozos de pollo y dejamos cocer 15 o 20 minutos, rectificando de sal. Majamos los ajos, un puñado de almendras tostadas o fritas y la yema de los huevos. Lo añadimos al guiso.

Cuando la salsa haya tomado cuerpo, añadir las claras picadas y perejil. Podemos agregarle taquitos de jamón en el ultimo momento.

Etiquetas: patatas, pepitoria, guiso

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:
(4 personas)

1 Kg de patatas

1 Hoja de laurel

200 gr. de chorizo

1 Pimiento rojo

½ Cebolla

1 Ajo, aceite, pimentón dulce

Preparación:

Se pone en una cazuela aceite de oliva, la cebolla y el pimiento picados a freír, cuando esté pochados se añade el chorizo cortado en rodajas de un centimetro y se rehoga todo.
Se pelan y se rompen las patatas y se incorporan a la cazuela cubriéndolas con agua y añadiendo el laurel y que cuezan una ½ hora.Aparte poner en la sartén aceite y dorar un ajo, añadir una cucharada de pimentón y cuando las patatas estén cocidas añadir este refrito.

Etiquetas: patatas, riojana

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Ingredientes:
(4 personas)
800 gr de patataS
2 huevos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1/2 taza de aceite de oliva
1 ramita de perejil
sal

Preparación
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. aproximadamente; sazonarlas. Poner harina en un plato, y batir los huevos en otro. Pasar las patatas por harina y a continuación por los huevos batidos. Freir en abundante aceite caliente. Las patatas sólo se deben hacer por fuera.

Hacer un majado con el ajo, perejil y la sal. Calentar unas 3 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla, pelada y picada, hasta que comience a dorarse. Agregar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el majado, sin dejar de mover.

Colocar las patatas en una cazuela, regar con el preparado anterior y añadir 2 tazas de agua o caldo. Acercar al fuego y cuando comience a hervir, rectificar de sal y cocer a fuego suave durante 25 minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando. Apartar del fuego, espolvorear con perejil picado.

Etiquetas: patatas, importancia, entrante

LENTEJAS ESTOFADAS AL VINO CON VERDURAS

Ingredientes:
(4 personas)

150 gramos de lentejas.
100 gramos de cebolla.
1 tomate.
1 pimiento verde.
100 gramos de zanahorias.
1 diente de ajo.
Unas ramitas de perejil.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de postre de pimentón.
1 vaso de vino tinto.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Ponemos las lentejas en una cazuela con la cebolla, el tomate, el pimiento, la berenjena, la zanahoria, el ajo, el aceite, el laurel y una cucharada de postre de pimentón. Cubrimos todo con agua y un vaso de vino tinto y cuando comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego para que el hervor sea suave.
Removemos con frecuencia con una cuchara de madera para que no se peguen las lentejas.
Cuando las verduras estén cocidas, separamos el tomate, la cebolla, el pimiento y la zanahoria y trituramos estas verduras con ayuda de la batidora hasta formar un puré. Después vertemos el puré sobre las lentejas y damos un hervor suave al conjunto. Condimentamos con sal y dejamos reposar 10 minutos fuera del fuego pero con la cazuela tapada.

Etiquetas: lentejas, verduras, vino